1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1kg thịt ba chỉ
– Trám đen
– 500gr tàu soi (cải mén)
– 100gr đậu phụ thối
– 50gr đạm tương
– 50gr quả mắc mật khô
– 10 tai nấm hương
– 5 tai mộc nhĩ
– Gia vị: Rượu gừng, hắc xì dầu, đường, mật ong, hạt tiêu, bột ngô, giấm, dầu ăn, tỏi, ớt, hoa hồi, gừng, quế.
2. Quy trình thực hiện món ăn
– Chọn thịt: Để món khâu nhục đạt chuẩn, bạn cần chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có màu sắc hồng hào, các thớ mỡ và nạc xen kẽ đều nhau. Khi ấn vào, thịt cần có độ đàn hồi tốt.
– Sơ chế thịt: Rửa thịt với chanh và muối hạt để loại bỏ mùi, sau đó rửa sạch và để ráo.
– Luộc thịt: Đun sôi nước, cho thịt vào nồi cùng với gừng, quế, hồi và một chút muối. Nấu nhỏ lửa khoảng 20 – 25 phút cho đến khi thịt vừa chín tới.
– Châm da: Dùng xiên tre hoặc dĩa để châm đều phần da thịt, giúp thịt thấm gia vị và khi chiên sẽ phồng đẹp hơn. Sau khi châm, xát muối và phết giấm lên da để khi chiên được giòn.
– Chiên thịt: Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, khi dầu sôi thì cho thịt vào chiên, phần da để xuống dưới. Đậy vung để tránh dầu bắn. Khi lớp da hơi phồng và chuyển sang màu vàng, vớt ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn.
– Thái thịt: Dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng, vẫn giữ nguyên phần nạc phía dưới. Xếp thịt vào bát lớn, phần bì đặt xuống dưới đáy bát.
– Chuẩn bị nhân khâu nhục: Tàu soi muối mặn cần ngâm nước ấm để giảm bớt vị mặn, sau đó vắt khô và cắt khúc. Quả mắc mật khô giã dập, đạm tương, nấm hương, mộc nhĩ ngâm mềm, rửa sạch và thái nhỏ.
– Xào nhân: Phi thơm hành, tỏi rồi cho nấm hương, mộc nhĩ, đậu phụ thối, đạm tương, mắc mật khô, hắc xì dầu, xì dầu, rượu gừng, đường, mật ong và hạt tiêu vào xào đều cho hòa quyện.
– Ủ thịt: Đổ phần nhân lên bát thịt và nén chặt, ướp trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
– Tiềm thịt: Đặt bát thịt vào nồi hấp cách thủy và hấp trong khoảng 3 – 4 giờ để thịt mềm.
– Khi thịt đã chín, cho trám nếp đen vào nồi, om cùng khâu nhục một thời gian ngắn cho trám thấm gia vị. Sau đó, chắt nước xốt trong bát vào chảo, thêm bột ngô để tạo độ sánh và rưới lên thịt trước khi trình bày.
Yêu cầu về thành phẩm
Bát khâu nhục cần có lớp thịt nguyên miếng màu vàng nâu, phủ lên phần nhân thơm ngon. Khi thưởng thức, thịt sẽ tan chảy trong miệng, mang lại hương vị ngọt bùi béo ngậy.
Lưu ý khi thực hiện
+ Nên ỏm trám nếp đen trước để giữ độ mềm, không bị nát khi om cùng khâu nhục.
+ Có thể điều chỉnh lượng trám nếp đen theo sở thích. Thêm ớt tươi hoặc tiêu xanh để tăng thêm vị cay cho món ăn.
Việc kết hợp khâu nhục với trám nếp đen ỏm sẵn không chỉ là một cách biến tấu độc đáo mà còn mang đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu, tạo ra một món ăn vừa quen thuộc vừa mới mẻ, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho mọi người.