Vào những ngày hè oi ả, khi mà mọi người đều tìm kiếm những món ăn mát lạnh, dễ tiêu hóa, thì món nộm truyền thống của người Hà Nội chính là sự lựa chọn lý tưởng. Chỉ cần một chút khéo léo trong khâu chuẩn bị nguyên liệu và pha chế gia vị, bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình những đĩa nộm hấp dẫn. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ một số công thức nộm phổ biến, dễ làm mà không hề cần đến mì chính.
Món nộm truyền thống không thể thiếu trong bữa ăn mùa hè
Người Hà Nội nổi tiếng với những món nộm thanh mát, trong đó việc không sử dụng mì chính là một trong những bí quyết để giữ cho món ăn luôn giữ được hương vị tự nhiên. Gia vị vừa phải, kết hợp với nguyên liệu tươi ngon là điều kiện tiên quyết để có một đĩa nộm hoàn hảo. Dưới đây là những tiêu chí để bạn có thể thực hiện món nộm đúng vị:
- Nộm phải ráo nước nhưng không khô: Thời gian vắt nộm cần được điều chỉnh hợp lý để tránh tình trạng nộm quá ướt hoặc quá khô.
- Cách trộn nộm: Nên để rau thơm vào cuối cùng để giữ cho rau không bị nát.
- Gia vị cân đối: Nếu thiếu vị chua, bạn có thể thêm chanh; nếu thiếu độ đậm đà, hãy thêm một chút mắm tôm.
- Không sử dụng mì chính: Truyền thống người Hà Nội thường tránh sử dụng mì chính để không làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.
Dưới đây là các công thức nộm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà mà bạn có thể tham khảo.
1. Nộm rau muống tép rang
Đầu bếp Thanh Hương đã hướng dẫn cách làm món nộm rau muống tép rang thanh mát, dễ ăn như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400 g rau muống non
- 3-4 muỗng canh tép gạo (rang chín)
- 2 muỗng canh vừng, 2 muỗng canh lạc
- 1 muỗng cà phê mắm tôm
- 2 tép tỏi, 1-2 quả ớt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chanh, ½ muỗng cà phê muối
Cách làm
Đầu tiên, luộc rau muống cho đến khi vừa mềm, sau đó nhanh chóng để vào nước lạnh để giữ độ giòn. Tiếp theo, rang tép gạo cho vàng đều, vừng giòn thơm, lạc thì giã lửng. Hòa nước trộn từ tỏi, ớt, thêm đường, muối, chanh và mắm tôm, khuấy đều cho đến khi đường tan. Cuối cùng, đổ nước trộn vào rau muống, trộn đều và rắc vừng, lạc, tép lên trên.
Trang trí
Thêm một ít ngò gai, kinh giới thái nhỏ và có thể rắc thêm vài lát ớt để món nộm thêm phần hấp dẫn.
2. Nộm dưa chuột tai lợn
Nguyên liệu cho món nộm
- 3-4 quả dưa chuột
- 1 cái tai lợn (300-400g)
- 2 muỗng giấm gạo, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm
- Tỏi, ớt, rau răm, rau mùi, lạc rang, vừng rang
Cách làm
Sơ chế tai lợn bằng cách rửa sạch, luộc với chút gừng. Sau khi để nguội, thái sợi mỏng. Đối với dưa chuột, gọt vỏ, bỏ ruột và thái chỉ, sau đó rắc chút muối để khoảng 10 phút cho ra nước rồi vắt nhẹ. Pha nước trộn từ giấm, đường, mắm, tỏi và ớt băm. Cuối cùng, cho dưa chuột và tai lợn vào tô, rưới nước trộn đều, để thấm khoảng 10 phút.
Trang trí món ăn
Rắc rau thơm và lạc vừng lên trên, tỉa hoa cà rốt, ớt đỏ cho thêm bắt mắt.
3. Nộm ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu cần có
- 200g ngó sen ngâm
- 150g tôm tươi, 150g thịt ba chỉ luộc
- 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tím
- Gia vị: giấm, đường, nước mắm, chanh, tỏi, ớt, rau răm, lạc vừng
Cách làm
Ngó sen ngâm giấm loãng cho trắng, sau đó để ráo. Cà rốt bào sợi, hành tím thái mỏng và ngâm giấm. Luộc tôm và thịt đến khi chín tới, sau đó thái nhỏ hoặc xé vừa ăn. Pha nước trộn từ giấm, đường, nước mắm, chanh, tỏi và ớt băm. Trộn tất cả nguyên liệu vào tô lớn, rưới nước trộn và để ngấm trong khoảng 5-10 phút.
Trang trí
Rắc rau răm thái nhỏ, lạc vừng rang lên trên. Tạo hình hoa cà rốt và lát ớt để thêm phần hấp dẫn. Món này rất hợp khi ăn kèm bánh phồng tôm, đặc biệt phù hợp làm món khai vị trong các bữa tiệc.
4. Nộm su hào cà rốt vừng lạc
Nguyên liệu
- 2 củ su hào, 2 củ cà rốt
- 2 muỗng vừng, 3 muỗng lạc
- 2-3 tép tỏi, 1 quả ớt
- 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối
- Một ít rau mùi, rau kinh giới
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
Cách làm
Gọt sạch su hào và cà rốt, sau đó thái thành sợi chỉ. Ướp sơ với muối và giấm trong khoảng 5 phút rồi vắt ráo. Rang vừng cho đến khi nghe tiếng lách tách và giã lạc lửng. Trộn đường, tỏi, ớt vào su hào, để ngấm một lúc trước khi thêm rau thơm, vừng và lạc. Cuối cùng, thêm nước mắm và trang trí với rau thơm, hoa ớt cho đẹp mắt.
Món nộm của người Hà Nội không chỉ là một món ăn mà còn là một nghệ thuật ẩm thực tinh tế. Mỗi món nộm đều chứa đựng sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng chi tiết. Hãy thử làm một đĩa nộm đúng chuẩn Hà Nội trong những ngày hè oi ả để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nếu bạn đang tìm kiếm một dịch vụ chất lượng để hút chất chân không, hãy tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.