Phở không chỉ đơn thuần là món ăn sáng mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Khi thưởng thức phở, nhiều người thường có thói quen gọi thêm quẩy để ăn kèm. Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, một chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng, việc tiêu thụ quá nhiều quẩy có thể không tốt cho sức khỏe, đặc biệt nếu ăn tùy hứng vào bất kỳ lúc nào trong ngày.
Quẩy được làm từ bột mì và chiên ngập dầu, do đó, nó chứa một lượng calo khá cao. Một bát phở thường có khoảng 300-400 calo, nhưng khi thêm quẩy, tổng số calo có thể lên đến 600, tương đương với một phần ba năng lượng khuyến nghị cho một ngày. Hơn nữa, để có được độ giòn và hương vị thơm ngon, người chế biến thường thêm vào nhiều phụ gia không tốt cho sức khỏe. Việc tiêu thụ quẩy nhiều có thể dẫn đến tình trạng béo phì và ảnh hưởng đến chức năng thận.
Thói quen ăn phở kèm quẩy thực tế không phải là truyền thống lâu đời của phở Hà Nội mà là một câu chuyện thú vị về sự giao thoa giữa các nền văn hóa ẩm thực khác nhau.
Khám Phá Nguồn Gốc Thú Vị Của Thói Quen Ăn Phở Kèm Quẩy
Quẩy không phải là món ăn truyền thống của người Việt mà có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi được gọi là “dầu cháo quẩy”. Món ăn này thường được dùng kèm với cháo hoặc sữa đậu nành nóng. Quẩy được chế biến từ bột mì lên men, chiên giòn, mang đến hương vị độc đáo với bên ngoài giòn tan và bên trong mềm mịn.
Khoảng đầu thế kỷ XX, khi người Hoa di cư sang Việt Nam, họ đã mang theo thói quen thưởng thức quẩy. Ban đầu, quẩy chỉ phổ biến trong các khu người Hoa ở Hà Nội, Nam Định và Sài Gòn. Tuy nhiên, nhờ vào sự tiện lợi và hương vị thơm ngon, món ăn này dần trở thành một phần của ẩm thực Việt.
Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng thói quen ăn phở kèm quẩy bắt đầu từ Hà Nội vào những năm 1930-1940, khi quẩy được bán rộng rãi hơn. Người bán phở nhận ra rằng thực khách thường tìm kiếm một món ăn kèm để tăng thêm phần no bụng, và quẩy – với mức giá hợp lý và hương vị hấp dẫn – đã trở thành lựa chọn hàng đầu. Từ đó, hình ảnh quẩy vàng ươm trở thành biểu tượng không thể thiếu khi thưởng thức phở.
Hiện nay, mặc dù mỗi vùng miền có cách thưởng thức phở khác nhau – ví dụ như Nam Định thường không ăn kèm quẩy, trong khi người Hà Nội và Sài Gòn thường thích chấm quẩy vào nước dùng – nhưng quẩy vẫn là một phần không thể thiếu trong bữa ăn. Nhiều người cho rằng, phở mà thiếu quẩy thì như thiếu đi một nửa hương vị trọn vẹn. Chính sự kết hợp độc đáo này đã làm phong phú thêm bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam, vừa tiếp thu những giá trị ẩm thực từ bên ngoài, vừa tạo nên nét đặc sắc riêng biệt.