Bossam là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, nổi bật bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt ba chỉ mềm mại, rau cải thảo tươi mát cùng các loại sốt chấm đậm đà, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Muối hạt
- 1/2 cây cải thảo (khoảng 900g, chọn lá non màu vàng nhạt, loại bỏ lá già và lõi cứng)
- 680g thịt ba chỉ nguyên miếng
- Nước vo gạo (tùy chọn)
- 3 muỗng tương đậu nành Hàn Quốc
- 1 củ hành tây vừa, giữ nguyên vỏ
- 10 cây hành lá xanh
- 1/2 quả táo vừa
- 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái, gọt vỏ
- 1 khúc quế nhỏ (2 cm)
- 10 tép tỏi
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
- 1 lá nguyệt quế nhỏ
- 60ml rượu soju hoặc vodka
Chuẩn bị nước chấm Saewoo Jeot: Trộn 1/2 muỗng saewoo jeot (tôm muối Hàn Quốc) với 1/2 muỗng soju hoặc vodka, thêm bột ớt Hàn (gochugaru) và mè rang nếu thích.
Sốt Ssamjang: Trộn 1 muỗng doenjang (tương đậu nành), 1 muỗng gochujang (tương ớt Hàn), 1/2 thìa cà phê mè rang, 1 tép tỏi băm và 1/8 thìa cà phê dầu mè.
Gợi ý ăn kèm:
- Củ cải khô trộn sốt cay Hàn
- Tỏi thái lát mỏng
- Ớt xanh Hàn thái lát (nếu thích)
Hướng dẫn chế biến món ăn
Pha nước muối loãng với tỷ lệ 3% (3g muối trong 100g nước, tương đương 3 muỗng muối kosher trong 1 lít nước). Ngâm lá cải thảo vào nước muối, sử dụng đĩa để đè cho ngập hoàn toàn. Ngâm trong khoảng 3–8 tiếng cho lá mềm rồi vớt ra để ráo.
Rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh. Đun sôi nồi nước (có thể sử dụng nước vo gạo), cho thịt vào trụng trong 5 phút, sau đó vớt ra và bỏ nước. Rửa lại nồi, cho nước mới vào cùng với doenjang, hành tây, hành lá, táo, gừng, quế, tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Đun sôi nồi nước, cho thịt vào và đậy nắp, nấu trong khoảng 20 phút. Mở nắp, thêm soju vào, hạ lửa vừa và tiếp tục nấu khoảng 40 phút cho đến khi thịt mềm, dễ xiên bằng nĩa. Sau đó, vớt thịt ra, xả qua nước lạnh rồi thả vào tô nước đá trong vài phút để thịt săn lại, dễ thái.
Cách làm nước chấm:
Đối với Saewoo jeot: Trộn tôm muối với soju, có thể thêm bột ớt, mè rang, ớt xanh nếu thích. Đối với Ssamjang: Trộn doenjang, gochujang, mè rang, tỏi băm và dầu mè.
Thái thịt ba chỉ thành những lát mỏng. Bày chúng ra đĩa cùng với lá cải thảo đã ngâm, củ cải trộn cay, tỏi và ớt. Khi thưởng thức, hãy lấy một lá cải thảo, chấm thịt vào nước sốt, đặt lên lá cùng một lát tỏi, một chút ssamjang, củ cải trộn và ớt xanh (nếu bạn thích). Cuốn lại và thưởng thức ngay, cảm nhận vị béo ngậy, mặn mà cùng vị cay nồng hòa quyện thật hấp dẫn.