Đậu phụ tự làm không chỉ đảm bảo an toàn mà còn rất ngon miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
– Đậu nành khô: 400g
– Magie clorua (dùng để tạo độ chua): 8g
– Máy xay sinh tố công suất lớn (hoặc máy xay đậu)
– Vải lọc sạch (sử dụng vải màn mỏng hoặc cotton)
– Rổ hoặc khay thoát nước (có thể dùng rổ hấp nhựa nhỏ)
– Nồi, muôi, cân điện tử
Quy trình thực hiện từng bước
Đầu tiên, bạn cần ngâm 400g đậu nành trong nước sạch để hạt nở đều. Vào mùa lạnh, thời gian ngâm nên kéo dài từ 10 tiếng trở lên. Còn vào mùa nóng, bạn nên thường xuyên thay nước để tránh tình trạng hư hỏng.
Tỉ lệ: 100g đậu khô với 1000ml nước. Sau đó, xay nhuyễn và lọc qua vải sạch để loại bỏ bã. Phần sữa đậu phải mịn màng, không còn lợn cợn mới cho ra đậu phụ ngon. Với 400g đậu nành, bạn sẽ thu được khoảng 4 lít sữa đậu. Đun sữa trên bếp cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và khuấy đều để tránh bị cháy.
Tiếp theo, cân 8g magie clorua và hòa tan trong một bát nước.
Khi sữa đậu đã sôi, bạn vừa khuấy vừa từ từ đổ nước chua vào. Chỉ trong tích tắc, sữa sẽ đông lại thành những bông trắng, đó chính là đậu hũ non.
Đặt vải màn trong rổ thoát nước, sau đó múc đậu hũ non vào. Gói lại bằng vải và đặt một tấm nặng lên trên để ép định hình.
Chờ khoảng 30 phút đến 1 giờ, bạn tháo vải ra và sẽ có khối đậu phụ trắng muốt, chắc mềm.
Cắt đậu phụ thành từng miếng vừa phải và thả vào nồi nước sôi để chần qua. Đậu phụ có thể ăn kèm với nước chấm được pha chế từ tương ớt, dầu mè, xì dầu, tỏi, đường, rau mùi và hành lá.
Những điều cần lưu ý khi làm đậu phụ
– Đảm bảo tỉ lệ chuẩn: 100g đậu nành + 1000ml nước + 2g magie clorua.
– Cần theo dõi trong quá trình nấu sữa đậu vì có thể dễ dàng bị trào ra ngoài.
– Lọc kỹ phần bã đậu để sữa đạt được độ mịn, giúp sản phẩm cuối cùng ngon hơn.
Để có những sản phẩm đậu phụ chất lượng, bạn có thể tham khảo thêm Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.