Nếu bạn là tín đồ của những món ăn giòn rụm với hương vị đậm đà từ vùng Địa Trung Hải, thì chắc chắn rằng món sigarim (hay còn gọi là “xì gà nhân cá”) sẽ khiến bạn phải lòng ngay từ lần thử đầu tiên.
Đây là món khai vị nổi tiếng, thường được người Do Thái gốc Ma-rốc chế biến trong các dịp lễ hội, tiệc tùng hay những buổi quây quần gia đình.
Tên gọi “sigarim” bắt nguồn từ hình dáng cuốn tròn dài của món ăn, khá giống với điếu xì gà. Tuy nhiên, bên trong lại là một hỗn hợp cá thơm ngon, hòa quyện cùng nhiều loại gia vị đặc trưng của Ma-rốc.
Lớp vỏ bên ngoài được làm từ lá bột mỏng giòn, chiên vàng óng hoặc nướng cho đến khi giòn tan. Khi bạn cắn nhẹ, lớp vỏ sẽ vỡ ra, mở ra phần nhân mềm mại với hương vị của rau mùi, tỏi, chanh muối và sốt ớt harissa.
Mỗi gia đình có thể có cách chế biến sigarim riêng, nhưng nhân cá rô phi băm nhỏ, trộn với rau mùi tây, rau ngò, tỏi và một chút ớt tươi vẫn là lựa chọn phổ biến nhất.
Gia vị Ma-rốc không thể thiếu harissa – loại sốt ớt đỏ đặc trưng với vị cay nhẹ và hương thơm quyến rũ, kết hợp với chanh muối tạo nên một hương vị mặn mà, chua dịu, phảng phất hương chanh ủ lâu. Sự kết hợp này làm cho món ăn vừa quen thuộc, vừa mới lạ, mang lại cảm giác tươi mát và đậm đà đến khó tả.
Điều thú vị là món xì gà này không hề ngập dầu mỡ nếu được chế biến đúng cách. Mặc dù nhiều người yêu thích cách chiên trong dầu nóng để tạo độ giòn, nhưng bạn cũng có thể nướng trong lò với chút xịt dầu để vừa tốt cho sức khỏe, vừa giữ lại hương vị thơm ngon của cá.
Khi nướng, hương thơm của rau mùi, tỏi và harissa lan tỏa khắp căn bếp, khiến cho bất kỳ ai cũng phải khao khát được thưởng thức.
Sigarim thường được thưởng thức cùng với sốt cà chua cay, làm từ cà chua tươi, ớt xanh, tỏi và dầu ô liu xay, giúp cân bằng hương vị béo ngậy của nhân cá, mang lại sự tươi mát, kích thích vị giác.
Ngày nay, món sigarim đã lan rộng ra khỏi biên giới Ma-rốc và Israel, xuất hiện tại nhiều nhà hàng Địa Trung Hải trên khắp thế giới. Tại Israel, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món này trong các khu chợ ẩm thực, nơi những cuốn xì gà vàng ươm, giòn rụm được bày biện đẹp mắt.
Ngoài ra, một số đầu bếp đã sáng tạo ra những phiên bản mới của món “xì gà nhân cá”, sử dụng nhân thịt bò, thịt gà hoặc rau củ cho những người ăn chay, làm cho món ăn này trở nên phong phú và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.
Điều làm nên sự đặc biệt của sigarim không chỉ nằm ở hương vị hấp dẫn mà còn ở trải nghiệm khi thưởng thức. Từ tiếng giòn rụm khi cắn, đến hương vị cay nồng lan tỏa trong miệng, tất cả tạo nên một cảm giác khó quên mà ai cũng muốn trải nghiệm lại.