Nhiều người không biết rằng khoai tây khi mọc mầm có thể mang lại nhiều rủi ro cho sức khỏe. Dù có thể ăn được, nhưng nguy cơ tiềm ẩn do chất độc solanin có trong khoai tây mọc mầm là điều bạn cần cân nhắc.
Khoai tây mọc mầm và những dấu hiệu cần chú ý
Theo Ellen Shumaker, giám đốc chương trình an toàn thực phẩm tại Đại học Carolina, khoai tây mọc mầm có thể an toàn nếu mầm còn nhỏ và củ không bị mềm. Tuy nhiên, chính những mầm này lại chứa solanine – một chất độc có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, nôn mửa và rối loạn tiêu hóa.
Nguyên nhân làm khoai tây chuyển xanh
Khoai tây chuyển xanh là do tiếp xúc với ánh sáng, tạo ra chlorophyll, dẫn đến việc sản sinh solanine. Điều này không chỉ xảy ra với khoai tây mọc mầm mà còn với những củ bị ánh sáng chiếu vào quá lâu.
Cách xử lý khoai tây có đốm xanh
Maggie Michalczyk, chuyên gia dinh dưỡng, cho biết nếu khoai tây chỉ có vài đốm xanh nhỏ, bạn có thể cắt bỏ và sử dụng phần còn lại. Nhưng nếu có đốm xanh lớn, tốt nhất nên loại bỏ hoàn toàn củ khoai tây đó. Các dấu hiệu khác của khoai tây hỏng bao gồm hiện tượng mềm, teo và sự xuất hiện của mầm.
Khuyến nghị từ chuyên gia
Trung tâm mở rộng ở Đại học bang Michigan khuyến cáo bạn nên vứt bỏ khoai tây có vỏ xanh và mọc mầm để tránh các vấn đề về tiêu hóa. Các triệu chứng do solanine có thể xuất hiện ngay trong vài giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể kéo dài đến một hoặc hai ngày.
Lời khuyên về dinh dưỡng từ chuyên gia
Tamar Samuels, giám đốc công ty tư vấn dinh dưỡng, cho biết khoai tây mọc mầm không chỉ chứa ít dinh dưỡng hơn mà còn dễ bị oxy hóa do nhiệt độ cao. Nếu bạn chọn những củ khoai tây tươi ngon, bạn vẫn có thể tận hưởng nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin C và kali trong khoai tây trắng.
Cách bảo quản khoai tây đúng cách
Để tối ưu hóa chất lượng khoai tây và hạn chế sự phát triển của solanine, bạn nên bảo quản khoai tây ở nơi mát mẻ, tối và khô ráo. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là khoảng từ 7-10 độ C. Với điều kiện bảo quản hợp lý, khoai tây có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng một tháng.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về các dịch vụ chăm sóc sức khỏe thực phẩm tại Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.