Phú Thọ không chỉ nổi tiếng với những đặc sản như cá thính, thịt chua hay bánh sắn mà còn có một món ăn dân dã, bình dị nhưng lại rất hấp dẫn, đó chính là rau sắn muối chua. Món ăn này được nhiều người yêu thích và xem như một phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình.
Rau sắn muối chua là món ăn dễ tìm thấy ở các tỉnh miền núi phía Bắc, nhưng đặc sản này được biết đến nhiều nhất ở Phú Thọ. Được làm từ lá của cây sắn, rau sắn muối chua trở thành món ăn bình dân nhưng không kém phần đặc sắc trong ẩm thực của người dân nơi đây.
Chị Nguyễn Giang, một người dân ở Thanh Sơn, Phú Thọ, chia sẻ rằng nguyên liệu chính cho món ăn này chính là lá cây sắn. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, người dân chỉ sử dụng lá của các loại sắn bản địa như sắn nếp, sắn xanh Vĩnh Phú, hoặc sắn gòn. Việc sử dụng sắn cao sản là điều cấm kỵ vì có thể gây ngộ độc.
“Lá sắn nếp là ngon nhất. Ngoài ra, người dân thường ưa chuộng lá sắn đỏ hơn là lá sắn trắng do sắn trắng dễ gây say,” chị Giang cho biết thêm.
Các loại lá sắn được thu hái từ những cây trồng ở bờ ruộng hay bờ rào thường được yêu thích hơn cả, bởi lá từ những cây này thường non, mềm và ngon hơn so với lá từ cây sắn trồng lấy củ.
Thêm vào đó, cây sắn mọc ở bờ bụi dễ trồng và cho thu hoạch quanh năm, ngoại trừ khoảng thời gian lạnh giá từ tháng 12 đến tháng 2, khi đó cây khó phát triển và lá không còn ngon nữa.
Để làm món rau sắn muối chua ngon, cần phải lựa chọn những ngọn non có từ 2-3 lá bánh tẻ, to và đầy đặn. Rau sau khi thu hoạch cần được sơ chế ngay để giữ được độ giòn và tươi ngon.
Đầu tiên, người ta sẽ nhặt bỏ lá già và cọng, sau đó rửa sạch và ngâm để giảm bớt nhựa, rồi vò nát một cách khéo léo.
Quá trình vò rau cần sự tỉ mỉ, sao cho rau không bị rách mà vẫn giữ hình dạng ban đầu. Sau khi vò xong, rau sẽ được rửa lại vài lần cho sạch rồi xếp vào vại hoặc chum.
Nước sôi để nguội hoặc nước lọc sẽ được thêm vào để ngâm rau, dùng vật nặng đè lên và đậy kín nắp lại. Rau sắn muối có thể không cần nêm muối, nhưng việc thêm muối giúp món ăn đậm đà hơn và bảo quản lâu hơn.
Rau sắn muối chua chỉ cần vài ngày là có thể thưởng thức. Món ăn này có thể kết hợp tuyệt vời với nhiều món như canh sườn, kho lạc, hay canh cá với măng.
Chị Giang cũng lưu ý rằng để rau sắn được ngon và sạch, người dân thường sử dụng những vật dụng làm từ sành hoặc sứ để muối chua. Sau khi muối, bạn có thể phơi nắng một vài tiếng để rau nhanh ngấu.
Rau sắn muối chua giữ nguyên vị ngon, với sự hòa quyện giữa vị chua thanh và một chút ngai ngái, nồng nồng, khiến bất kỳ món ăn nào cũng trở nên hấp dẫn hơn. Đây thực sự là một món ăn “tốn cơm” mà mọi người không thể bỏ qua.
Rau sắn muối chua khi đã đạt độ chua nhất định có thể chia nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần. Món ăn này không chỉ đơn giản mà còn rất bổ dưỡng, rất đáng để thử nghiệm trong bữa cơm gia đình.
Không chỉ là một món ăn dân dã, rau sắn muối chua thực sự là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Phú Thọ, làm phong phú thêm bữa cơm gia đình bạn. Hãy thử ngay món ăn này để cảm nhận hương vị đặc trưng của vùng đất Phú Thọ.