Cuối tuần vừa qua, nhà hàng của anh Trịnh Đình Tuân, một người con của Thái Bình hiện đang sinh sống tại Hưng Yên, đã trở thành tâm điểm chú ý tại Berlin, Đức. Không gian nhà hàng chật kín thực khách, với đội ngũ đầu bếp và nhân viên phục vụ hoạt động hết công suất để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Trong 5 tháng qua, sau khi thay đổi mô hình kinh doanh, nhà hàng đã chuyển sang phục vụ những mâm cơm truyền thống đặc trưng của ba miền Việt Nam, điều này đã giúp địa điểm này thu hút đông đảo thực khách.
Hình ảnh của những mâm cơm Việt Nam được trình bày đẹp mắt, với niêu cá kho, bát canh cua, đĩa thịt quay, rau muống xào tỏi và cà muối, đã nhanh chóng lan truyền trên mạng xã hội. Ngay khi nhân viên bưng mâm ra, thực khách đã hào hứng chụp lại những khoảnh khắc đáng nhớ.
Mỗi ngày, nhà hàng phục vụ từ 20 đến 30 mâm cơm Việt Nam, với mức giá dao động từ 45 đến 65 Euro, tương đương khoảng 1,4 đến 2 triệu đồng cho 2-3 người ăn.
Vào năm 2020, anh Tuân đã mua lại nhà hàng này từ một chủ sở hữu người Italia, nơi trước đây chỉ chuyên phục vụ món Nhật và phở Việt. Tuy nhiên, sau 5 năm hoạt động, anh đã quyết định tìm kiếm một hướng đi mới để nâng cao giá trị của nhà hàng. Ý tưởng về việc phục vụ các mâm cơm truyền thống xuất phát từ mong muốn giới thiệu ẩm thực Việt Nam đến với cộng đồng người Việt và bạn bè quốc tế.
Không gian nhà hàng luôn đông đúc với những thực khách hào hứng.
Theo lời anh Võ Tá Lực, người quản lý nhà hàng, mặc dù nhiều nhà hàng tại Đức đã từng phục vụ món ăn Việt Nam nhưng thường chỉ dừng lại ở các món riêng lẻ. Trong khi đó, mâm cơm Việt Nam lại là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều món ăn, thể hiện sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực. Mỗi mâm cơm không chỉ là bữa ăn mà còn là biểu tượng cho sự sum vầy và gợi nhớ về những kỷ niệm bên gia đình.
Anh Tuân (bên trái) và anh Lực (giữa) chụp ảnh cùng ca sĩ Phạm Anh Khoa trước cửa nhà hàng.
Chỉ trong một thời gian ngắn, thực đơn mâm cơm Việt đã giúp lượng khách đến đây tăng lên đáng kể.
Mang đến mâm cơm chuẩn vị Việt Nam
Kể từ tháng 6 năm 2025, nhà hàng bắt đầu phục vụ các mâm cơm Việt Nam. Chủ nhà hàng đã quyết định rằng trong ba tuần đầu của tháng, sẽ lần lượt trình bày các mâm cơm miền Bắc, miền Trung và miền Nam, trong khi tuần cuối sẽ phục vụ mâm cơm tổng hợp.
“Việc tìm kiếm các món ăn đặc trưng của từng miền là không dễ, nhưng để thể hiện đúng hương vị của từng vùng miền lại càng khó hơn. Chúng tôi đã mời những khách hàng từ các nơi khác nhau đến thử món ăn và góp ý để hoàn thiện thực đơn,” anh Lực chia sẻ.
Món thịt quay giòn bì là một trong những món được thực khách yêu thích.
Ban đầu, nhà hàng phải mở cửa vào ban ngày để duy trì hoạt động. Vào ban đêm, đội ngũ nhân viên lại phải tất bật sửa chữa và trang trí không gian, trong đó có việc tạo ra những bức tranh tường thể hiện vẻ đẹp của ba miền Bắc – Trung – Nam.
Do trước đó chủ yếu phục vụ ẩm thực Nhật Bản, nhà hàng đã phải mượn đồ dùng từ những nhà hàng Việt Nam khác để phục vụ cho thực đơn mới.
“Phải đến tháng 10, bát đĩa từ làng gốm Bát Tràng mới được vận chuyển tới Berlin. Chúng tôi chắc chắn là một trong những nhà hàng hiếm hoi phải đi mượn bát, đĩa như vậy,” anh Lực cho biết.
Hiện tại, thực đơn của quán bao gồm mâm cơm miền Bắc với thịt quay giòn bì, ba chỉ rang, đậu hũ sốt cà chua, canh cua và dưa cải muối. Mâm cơm miền Trung có cá thu kho, thịt kho tàu, canh cải cúc và rau cải xào. Đây là hai mâm cơm được khách hàng ưa chuộng nhất.
Cá kho là món ăn đòi hỏi thời gian chế biến lâu, ít nhất là 4 tiếng.
Mâm cơm miền Nam gồm cá bông lau kho tộ, canh chua cá, rau cải xào, cùng với mâm cơm tổng hợp phục vụ vào tuần cuối tháng với các món như kho quẹt, sườn xào, thịt quay và canh bầu tôm.
Nguyên liệu để chế biến được mua từ chợ châu Á tại Đức. Theo anh Lực, mặc dù nguyên liệu Việt khá dễ tìm nhưng giá cả lại tương đối cao. Tuy nhiên, quán vẫn cố gắng giữ mức giá hợp lý so với mặt bằng chung tại Berlin. Đầu bếp thường phải chuẩn bị nguyên liệu từ 3 đến 4 tiếng trước khi mở cửa và một số món kỳ công như cá kho phải được chế biến từ tối hôm trước.
Cà muối và dưa cải đều được nhà hàng tự chế biến theo công thức độc đáo.
Hiện tại, nhà hàng thu hút khoảng 30-40% thực khách nước ngoài đến thưởng thức mâm cơm Việt. Nhiều người lần đầu sử dụng đũa nhưng đều tỏ ra thích thú với trải nghiệm ẩm thực độc đáo này.
Thực khách quốc tế rất hào hứng với các món ăn Việt Nam.
Nhà hàng phục vụ mâm cơm Việt Nam trong hai khoảng thời gian từ 11h30 đến 14h30 và từ 17h đến 22h. Vào buổi chiều, nhà hàng cũng cung cấp cà phê, bao gồm món cà phê trứng nổi tiếng và bánh ngọt.
Trong tương lai gần, nhà hàng dự định sẽ bổ sung thêm các món đặc sản nổi tiếng khác của Việt Nam vào thực đơn để giới thiệu đến với thực khách.