Giữa lòng Hà Nội, quán bánh cuốn của bà Chu Thị Lan đã trở thành một biểu tượng ẩm thực trong suốt 38 năm qua. Nằm ở cuối ngõ 109 Tôn Đức Thắng, quán nhỏ này đã thu hút nhiều thực khách yêu thích món ăn đơn giản nhưng đầy hương vị. Tuy ngõ nhỏ có phần hạn chế về chỗ đậu xe, nhưng điều đó không ngăn cản những tín đồ ẩm thực tìm đến đây vào ban đêm.
Bà Lan chia sẻ rằng quán không chỉ là nơi thưởng thức món bánh cuốn mà còn là nơi gắn kết của những câu chuyện tình yêu. Từng là điểm hẹn hò của nhiều đôi lứa, thậm chí có những người đến đây để tìm kiếm một nửa của mình. Giờ mở cửa từ 21h đến 4h sáng, quán thường đông khách, đặc biệt trước khi xảy ra đại dịch. Tuy nhiên, do tác động của kinh tế, số lượng khách hiện tại đã giảm.
Bánh cuốn nơi đây được chế biến từ thịt nạc mông băm nhuyễn, không có mộc nhĩ, giúp giảm cảm giác no bụng cho thực khách vào buổi tối. Trước đây, mỗi đêm, quán tiêu thụ từ 5 đến 7 kg thịt và hàng trăm kg gạo.
Không gian phục vụ khách khá khiêm tốn, chỉ khoảng 20 m2, tận dụng từ phòng khách của gia đình. Bà Lan luôn chuẩn bị sẵn giấm và ớt cho thực khách tự điều chỉnh khẩu vị. Nước chấm được pha chế từ nước mắm và đường, tạo nên hương vị đặc trưng.
Chị Phạm Thị Dịu, một khách hàng quen thuộc, cho biết gia đình chị đã gắn bó với quán từ nhiều năm qua. “Bánh cuốn ở đây rất ngon, mềm và nước chấm vừa miệng. Mặc dù không gian chật chội, nhưng tôi vẫn thích sự ấm cúng nơi này,” chị chia sẻ.
Ngoài lý do không có không gian vào ban ngày, bà Lan vẫn quyết định mở cửa vào ban đêm, mặc dù đôi khi quán vắng khách. Bà luôn tuân thủ nguyên tắc không làm sẵn bánh, mà chỉ tráng khi khách gọi, đảm bảo món ăn luôn nóng hổi.
Bánh cuốn tại quán được làm từ bột gạo tự nhiên, không sử dụng hàn the, an toàn cho cả trẻ nhỏ và phụ nữ sau sinh. Điều này cũng là một điểm cộng lớn cho quán.
Vỏ bánh được tráng dày, gói nhẹ nhàng, khiến nhân bên trong dễ bị bung ra. Tuy nhiên, bánh vẫn giữ được độ thơm ngon và độ mềm mại của thịt.
Giá cho một suất bánh cuốn đầy đủ cùng chả quế là 60.000 đồng, nếu gọi thêm trứng, giá sẽ là 10.000 đồng. Mặc dù giá có phần cao so với một số quán khác, nhưng nhiều thực khách vẫn quay lại vì chất lượng và hương vị đặc trưng.
Bà Lan cũng rất chú ý đến việc phục vụ khách hàng, mỗi lần hoàn tất đơn hàng, bà sẽ thông báo “dừng phục vụ” để chuyển sang nhóm khách tiếp theo, tạo nên sự công bằng trong việc phục vụ.
Dù gặp khó khăn trong kinh doanh, bà Lan vẫn kiên trì mở cửa quanh năm, chỉ nghỉ vài ngày trong dịp Tết. Đối với bà, phục vụ khách hàng luôn là ưu tiên hàng đầu.