Nguyên liệu cần chuẩn bị: Một nắm hẹ tươi, 3 quả trứng gà, 10 hạt hoa tiêu.
Cách thực hiện:
– Đập trứng vào bát, cho một chút muối và đánh đều tay. Sau đó, thêm hẹ đã cắt khúc vào, cho 1 muỗng dầu ăn và trộn đều, để dành riêng.
Mẹo hay: Khi trộn hẹ với trứng trước sẽ giúp cho món hẹ xào giữ được màu xanh tươi, không bị thâm. Việc thêm dầu sẽ giúp hẹ giữ được độ ẩm, làm cho món ăn trở nên tươi ngon hơn.
– Cho một chút dầu vào chảo, thêm hoa tiêu để phi thơm, sau đó vớt bỏ hạt. Dầu đã phi sẽ làm cho món hẹ xào thêm phần hấp dẫn.
– Khi dầu nóng, đổ hỗn hợp trứng hẹ vào chảo. Để im một chút cho mặt dưới đông lại, sau đó mới đảo đều. Khi chín, gắp ra đĩa. Món hẹ xào trứng sẽ có vị ngon ngọt, hương thơm lan tỏa khiến bạn không thể cưỡng lại.
2. Bánh hẹ chiên
Nguyên liệu: 1 bó hẹ, 2 quả trứng, một ít bún tàu, 2 tấm bánh tráng.
Cách chế biến:
– Đập trứng vào bát, cho một chút muối và đánh tan, sau đó chiên thành trứng vụn. Hẹ rửa sạch và cắt nhỏ; bún tàu ngâm nước cho mềm rồi cắt nhỏ.
– Trộn tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát, thêm 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương, một chút ngũ vị hương, muối, bột ngọt và rưới 1 thìa dầu mè lên.
– Đặt một tấm bánh tráng lên, trải đều nhân lên trên, cuộn từ dưới lên và từ trái sang phải, sau đó ép nhẹ để tạo hình bánh.
– Đun nóng một ít dầu trong chảo, cho bánh hẹ vào chiên với lửa nhỏ. Khi một mặt vàng giòn thì lật lại chiên mặt kia. Chỉ cần chiên khoảng 3 phút là bánh đã chín. Bánh hẹ giòn tan, thơm mát và có nhân béo ngậy.
3. Hẹ nướng tỏi
Nguyên liệu: Một bó hẹ, 5–6 que tre, 1 củ tỏi, một ít đậu phộng đã giã nhỏ, bột thìa là.
Cách thực hiện:
– Rửa sạch hẹ và dùng que tre xiên từng cọng hẹ, mỗi que khoảng 10 cọng. Nếu muốn đẹp mắt, có thể cắt đều phần đầu và đuôi.
– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Cho một ít dầu vào chảo, khi dầu còn nguội thì cho tỏi vào phi thơm, sau đó tắt bếp và để riêng.
– Chuẩn bị nước sốt ướp hẹ: Tỏi phi, 2 muỗng đậu phộng giã nhỏ, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng bột thìa là, 1 muỗng tương đậu nành, 1 muỗng bột ớt, 1 muỗng ngũ vị hương, thêm muối và bột ngọt vừa đủ, trộn đều.
– Quét một lớp dầu lên chảo phẳng và đặt các xiên hẹ vào. Phết đều hỗn hợp nước sốt lên mặt hẹ và nướng khoảng 2 phút cho đến khi hẹ mềm thì lật mặt và phết thêm nước sốt, nướng cho đến khi hoàn tất.
4. Hẹ xào giá đỗ
Nguyên liệu: 1 bó hẹ, 1 bát giá đỗ, một miếng thịt thăn nhỏ, 1 miếng gừng, 2 tép tỏi, 1 cọng hành lá.
Cách chế biến:
– Rửa sạch hẹ và cắt khúc bằng với giá đỗ; thịt thăn cắt sợi nhỏ; gừng cắt sợi, tỏi cắt lát, hành cắt khúc; giá đỗ rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi để ráo.
– Cho thịt vào bát, ướp với 1 muỗng rượu nấu ăn, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng tiêu trắng, một chút muối, trộn đều. Sau đó, thêm một ít nước và 1 muỗng bột năng để tạo độ sệt.
– Đun nóng dầu trong chảo, cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm. Sau đó, thêm thịt đã ướp vào xào cho đến khi thịt đổi màu, rồi cho hẹ vào xào khoảng 20 giây (không nên xào lâu để hẹ không bị mềm).
– Thêm giá đỗ đã chần vào, nêm 1 muỗng dầu hào, một chút muối và bột ngọt, xào thêm vài giây cho gia vị thấm đều rồi tắt bếp. Món hẹ xào giá đỗ thơm ngon, giòn ngon đã sẵn sàng để thưởng thức.
5. Hẹ xào với tôm
Nguyên liệu: 1 bát tôm sông, 1 bó hẹ, 1 miếng gừng, 1 đoạn hành nhỏ.
Cách chế biến:
– Rửa sạch hẹ và cắt khúc. Tôm rửa sạch và cho vào chảo khô (không cần dầu), xào đến khi tôm chuyển màu thì vớt ra.
– Đổ một ít dầu vào chảo, phi thơm gừng và hành, rồi cho tôm vào xào đều.
– Thêm một chút nước tương, muối, và nước bột năng (nước pha bột), đảo nhanh trên lửa lớn. Cuối cùng, cho hẹ vào xào thêm 20 giây trên lửa lớn rồi tắt bếp.