Bạn có muốn món chiên của mình luôn giòn rụm mà không bị dầu bắn ra ngoài? Dưới đây là 8 mẹo cực kỳ hữu ích mà bạn không thể bỏ qua để có được những món chiên hoàn hảo nhất.
1. Làm khô nguyên liệu trước khi chiên
Nguyên tắc này rất quan trọng. Khi nước gặp dầu nóng, sẽ dễ dàng gây bắn dầu. Hãy chắc chắn rằng thực phẩm của bạn đã được thấm khô bằng khăn giấy hoặc để ráo nước hoàn toàn.
Gợi ý nhỏ: Đối với các loại cá, thịt hay đậu hũ, bạn có thể để chúng trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi chiên để giúp chúng ráo nước tự nhiên.
2. Rắc một chút muối vào dầu
Trước khi làm nóng dầu, hãy cho vào một nhúm muối. Muối sẽ giúp hạn chế tình trạng dầu bắn, đặc biệt là khi chiên cá hoặc thịt có da.
3. Sử dụng lớp áo bột hoặc lớp phủ khô
Bọc thực phẩm bằng lớp bột khô như bột chiên giòn, bột năng hay bột mì sẽ giúp giảm thiểu tiếp xúc giữa nước và dầu. Lớp bột này cũng tạo độ giòn lâu hơn và màu sắc bắt mắt hơn.
Ví dụ: Đối với món gà chiên, bạn có thể lăn qua bột bắp và bột mì theo tỷ lệ 1:1 để đảm bảo độ giòn rụm.
4. Sử dụng nồi hoặc chảo sâu lòng
Chọn chảo hoặc nồi có thành cao sẽ giúp dầu ít bắn ra ngoài hơn. Dầu sẽ có không gian để sôi đều, tránh tình trạng tràn ra ngoài.
Chảo chống dính có đáy dày sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn.
5. Kiểm tra nhiệt độ dầu trước khi chiên
Nếu dầu chưa đủ nóng mà bạn cho thực phẩm vào, chúng sẽ hấp thụ dầu, dẫn đến tình trạng mềm và dễ bắn. Nếu dầu quá nóng, thực phẩm sẽ dễ bị cháy.
Cách đơn giản để kiểm tra: Nhúng đầu đũa khô vào dầu. Nếu thấy bọt lăn tăn xung quanh, dầu đã sẵn sàng (khoảng 160–180°C).
6. Chiên từng mẻ, không xếp chồng thực phẩm
Chiên quá nhiều nguyên liệu cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm, dẫn đến tình trạng bắn dầu và món chiên không giòn.
Nên chiên từng mẻ nhỏ và đảo đều tay để thực phẩm chín đều và không bám dính.
7. Không đảo sớm hoặc lật nhiều lần
Nhiều người thường mắc phải lỗi lật thực phẩm quá sớm. Việc này có thể làm lớp ngoài bị vỡ, gây ra bắn dầu và làm mất độ giòn.
Hãy chờ cho mặt dưới vàng rồi mới nhẹ nhàng lật. Giữ tay khô ráo khi sử dụng đũa hoặc xẻng để tránh dầu văng.
8. Thoát dầu đúng cách sau khi chiên
Ngay sau khi vớt thực phẩm ra khỏi chảo, hãy đặt chúng lên giấy thấm dầu hoặc rổ inox. Tránh đậy kín khi còn nóng, vì hơi nước sẽ làm món chiên trở nên mềm.
Đối với các món chiên giòn lâu như khoai, đậu hũ hay nem, bạn có thể cho vào lò nướng ở 100°C trong khoảng 5 phút sau khi chiên để giữ độ giòn lâu hơn.
Việc chiên giòn mà không bị bắn dầu và giữ cho món ăn luôn ngon không phải là điều khó khăn. Hãy ghi nhớ những bí quyết này, để việc chiên rán trở thành niềm vui trong bếp của bạn!