Nguyên liệu: Tàu hũ ky, cà rốt, tỏi, cần tây, rau mùi.
Cách làm:
– Đầu tiên, hãy cắt tàu hũ ky thành những sợi mảnh khoảng 5mm, sau đó chần qua nước sôi trong 2 phút và ngay lập tức ngâm vào nước lạnh.
– Tiếp theo, pha chế nước sốt bằng cách cho tỏi băm, ớt bột, vừng rang vào một cái bát, rưới dầu nóng lên để tạo hương vị, thêm xì dầu, muối, dầu mè, giấm và bột nêm gà, cuối cùng khuấy đều.
– Cắt cần tây, rau mùi thành khúc ngắn và cà rốt thành sợi. Sau đó, cho tất cả nguyên liệu này vào tô cùng tàu hũ ky, rưới nước sốt lên và trộn đều.
2. Nộm trứng bắc thảo và dưa chuột
Nguyên liệu: Trứng bắc thảo, dưa chuột, hành, ớt khô, ớt tươi, tỏi.
Cách làm:
– Bóc vỏ trứng bắc thảo, cắt đôi và xếp thành vòng tròn trên đĩa.
– Dưa chuột đập dập và cắt khúc, hành tỏi ớt cũng được thái nhỏ.
– Trộn hành tỏi ớt với dầu nóng, thêm xì dầu, giấm, muối và bột nêm gà, khuấy đều và trộn với dưa chuột.
– Cuối cùng, cho hỗn hợp dưa chuột vào giữa vòng trứng, rắc thêm vừng và rau mùi lên trên.
3. Gà xé với nước sốt cay
Nguyên liệu: Đùi gà, rau mùi, tỏi, ớt nhỏ.
Cách làm:
– Ướp gà với muối, ngũ vị hương và rượu nấu ăn khoảng 15 phút, sau đó hấp với gừng trong 25 phút. Vớt ra, ngâm nước đá và xé thành miếng nhỏ.
– Giã tỏi, gừng và ớt nhỏ, sau đó trộn với xì dầu, giấm, đường, dầu ớt, bột tiêu và một chút muối cùng bột nêm gà, thêm nước khoáng vào và nêm nếm cho vừa miệng.
– Rưới nước sốt lên gà, rắc thêm rau mùi và ớt tươi lên trên.
4. Đậu ván xào tôm
Nguyên liệu: Đậu ván, tôm, cà rốt, gừng, tỏi.
Cách làm:
– Tôm được bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và ướp với rượu, muối và gừng, sau đó xào sơ.
– Đậu ván bỏ xơ và cắt khúc, chần qua nước sôi trong 3 phút, còn cà rốt thì cắt thành lát hình thoi.
– Phi thơm tỏi và gừng rồi cho đậu vào xào, thêm một chút nước và đậy nắp trong 1 phút. Sau đó cho cà rốt vào, nêm gia vị và cuối cùng cho tôm vào đảo đều.
5. Rau xanh xào nấm
Nguyên liệu: Nấm đùi gà, nấm mỡ, nấm hương, cải thìa, hành gừng tỏi.
Cách làm:
– Cải thìa được chần sơ qua, xào nhanh với một chút muối và múc ra.
– Phi hành với gừng và tỏi, sau đó cho các loại nấm vào đảo cho đến khi mềm.
– Pha nước sốt gồm xì dầu, dầu hào và một ít nước, đổ vào nấm, đảo đều và bật lửa lớn để cạn nước. Cuối cùng, xếp cải thìa dưới đĩa và đổ nấm lên trên.
6. Nấm sò chiên giòn
Nguyên liệu: Nấm sò, bột mì, bột năng, trứng.
Cách làm:
– Ngâm nấm sò trong nước muối loãng, xé nhỏ, chần trong 10 phút và vắt ráo nước.
– Pha bột bằng cách kết hợp bột mì, bột năng, một quả trứng và nước, quấy cho đến khi sánh, thêm muối, bột nêm gà và ngũ vị hương vào.
– Nhúng nấm vào bột, chiên vàng và để ráo, sau đó chiên lại lần hai cho giòn, rắc thêm bột thì là và ớt bột.
7. Thịt dê xào thì là
Nguyên liệu: Thịt dê, hành tây, hành lá, hạt thì là, vừng, ớt bột.
Cách làm:
– Thái thịt dê thành lát mỏng, ướp với lòng trắng trứng, bột năng, rượu và xì dầu.
– Chiên thịt dê trong dầu cho đến khi vàng, sau đó vớt ra.
– Phi thơm hành, cho hạt thì là và hành tây vào đảo, sau đó cho thịt dê vào xào trên lửa lớn, nêm với ớt bột, muối, đường và vừng rang.
8. Thịt kho tàu
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, gừng, hành, hoa hồi, quế, thảo quả, đường phèn.
Cách làm:
– Rửa sạch thịt ba chỉ và luộc sơ với rượu và gừng, sau đó cắt thành miếng.
– Chiên thịt để loại bỏ bớt mỡ, thắng đường phèn để lấy màu, sau đó cho thịt vào đảo đều.
– Thêm xì dầu, rượu, gia vị và đổ nước ngập mặt, kho nhỏ lửa trong 30 phút cho đến khi mềm, sau đó bật lửa lớn để cạn nước.
9. Cua hấp gừng
Nguyên liệu: Cua, gừng, rượu nấu ăn.
Cách làm:
– Ngâm cua trong nước muối, rửa sạch và để nguyên dây buộc.
– Đặt cua bụng ngửa lên đĩa, xếp lát gừng dưới đáy và hấp trong 15 phút với lửa lớn.
– Thưởng thức cùng nước chấm giấm gừng.
10. Canh táo tàu sơn tra
Nguyên liệu: Sơn tra, táo, bột củ sen, đường.
Cách làm:
– Rửa sạch sơn tra, luộc trong 3 phút, bỏ hạt và dầm nhuyễn.
– Gọt vỏ táo và cắt hạt lựu.
– Đun sơn tra cùng nước trong 5 phút, sau đó cho táo vào nấu thêm 2 phút.
– Hòa bột củ sen với nước, đổ vào khuấy đều và thêm đường cho vừa miệng.