Ngày Tết Trung thu không thể thiếu những chiếc bánh dẻo thơm ngon, đặc trưng. Hãy cùng nhau khám phá cách làm bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh truyền thống, một món ăn không chỉ ngon mà còn mang ý nghĩa biểu tượng cho sự đoàn viên và hạnh phúc của gia đình.
Các thành phần cần chuẩn bị
Phần vỏ bánh:
- 250gr bột nếp chín
- 450ml nước đường bánh dẻo
- 15ml nước hoa bưởi
- 15ml dầu ăn
Phần nhân bánh:
- 1 thìa canh rượu trắng
- 100gr đậu xanh
- 60gr đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- 10gr bột nếp
- 45gr dầu ăn
Quy trình làm bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh truyền thống
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước khoảng vài giờ cho nở. Sau khi đậu đã nở, cho đậu vào nồi cùng một chút nước, đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút cho đến khi đậu mềm.
Sử dụng máy xay sinh tố, xay nhuyễn đậu xanh cùng với đường, sau đó lọc qua rây cho mịn. Cho hỗn hợp vào chảo chống dính, sên ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sền sệt, từ từ cho dầu ăn vào và khuấy đều để hơi nước thoát ra.
Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp không còn dính tay (khoảng 30-40 phút), sau đó cho bột nếp vào trộn đều. Nếu bạn không muốn mất thời gian, có thể mua nhân đậu xanh đã chế biến sẵn tại các cửa hàng bánh.
Chia phần nhân đậu xanh thành 6 phần bằng nhau và vê tròn lại để tạo thành nhân cho bánh.
Đối với phần vỏ bánh, rây 200gr bột nếp cho mịn, cho vào âu lớn. Từ từ đổ 450ml nước đường bánh dẻo, 15ml nước hoa bưởi và 15ml dầu ăn vào, trộn đều.
Hỗn hợp sẽ hơi ướt, vì vậy bạn nên để bột nghỉ khoảng 10 phút cho nở rồi thêm 50gr bột nếp còn lại vào nhồi cho thật đều.
Rắc một ít bột áo lên bề mặt phẳng, cho bột ra ngoài và nhồi cho đến khi có được hỗn hợp mịn dẻo, không vón cục.
Chia phần bột làm vỏ bánh thành 6 phần bằng nhau, vê tròn. Lấy từng phần bột, ấn hoặc cán dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa, sau đó vê tròn lại để lớp vỏ bọc kín nhân.
Đặt bánh vào khuôn, dùng tay dàn đều bánh và ấn chặt khuôn trong khoảng 15-18 giây, sau đó ấn bánh ra. Thực hiện tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Bánh dẻo sau khi hoàn thành có thể ăn ngay và bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng 4-5 ngày. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, hãy để bánh vào ngăn mát tủ lạnh.
Các lưu ý khi thực hiện làm bánh Trung thu dẻo
Thông thường, tỉ lệ giữa vỏ và nhân bánh dẻo là 2:1. Bạn nên làm vỏ bánh to hơn khuôn một chút để bánh khi ấn sẽ đầy đặn và ngon hơn.
Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh dẻo, hãy trộn từng phần vỏ một lần. Để vỏ bánh ngấm đều nước đường, tránh tình trạng bánh bị sạn, nên cho từng thìa bột nếp vào nước đường, khuấy đều cho tan hết. Tiếp tục cho đến khi hết bột.
Tránh thêm nước đường khi thấy bột nhão vì bột sẽ nở thêm trong quá trình làm. Không nên nhào bột quá lâu, khiến bột bị chai và khó đóng bánh.
Nếu bột khô, bạn có thể thêm một chút nước đường và tiếp tục nhồi.
Khi đã bọc nhân xong, hãy dùng bột quét vào khuôn để chống dính, cũng như sử dụng lớp bột thật mỏng bao quanh viên bột để việc đóng bánh thuận tiện hơn.
Bánh dẻo không bắt buộc phải thêm dầu ăn. Sau khi đóng khuôn xong, bạn có thể ăn ngay, nhưng để qua đêm, bánh sẽ ngon hơn.
Để tạo màu cho bánh dẻo, bạn có thể sử dụng màu tự nhiên từ bột hoặc nước ép rau củ như nước ép cà rốt, thanh long đỏ, lá nếp, hoa đậu biếc, bột trà xanh, bột cacao, bột dành dành, bột củ dền, hoặc bột bí đỏ. Nếu dùng nước ép, hãy giảm lượng nước đường, còn nếu dùng bột màu, bạn nên giảm bột nếp.