Bánh trung thu không chỉ mang hương vị đặc trưng mà còn là biểu tượng của sự đoàn viên trong dịp lễ. Đặc biệt, với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh ngay tại nhà mà không cần đến lò nướng. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích làm bánh nhưng lại không có thiết bị chuyên dụng.
Loại bánh này không chỉ đơn giản trong cách thực hiện mà còn mang đến trải nghiệm vị giác thú vị. Vỏ bánh được làm từ bột gạo nếp mềm mại, kết hợp với nhân đậu xanh béo ngậy và phần nhân Lava trứng chảy bên trong, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
Điều đặc biệt là vỏ bánh có vị ngọt nhẹ nhờ vào siro ngô, không gây cảm giác ngán. Để bánh qua một vài ngày, vỏ bánh sẽ trở nên mềm mại và ẩm ướt hơn, làm tăng thêm sự ngon miệng khi thưởng thức.
Dưới đây là công thức chi tiết để làm bánh trung thu với nhân đậu xanh và trứng chảy:
Nguyên liệu cho nhân đậu xanh:
- Đậu xanh: 300g
- Đường: 40g
- Sữa tươi: 200ml
- Bơ lạt: 30g
- Sữa đặc: 30g
Nguyên liệu cho nhân Lava trứng chảy:
- Lòng đỏ trứng muối: 50g
- Đường: 25g
- Sữa bột nguyên kem: 15g
- Sữa tươi: 40g
- Rượu trắng: ít
Nguyên liệu cho vỏ bánh:
- Bột nếp: 50g
- Bột gạo tẻ: 50g
- Siro ngô: 30g
- Sữa tươi: 80g
- Dụng cụ: Khuôn bánh trung thu 50g (10 cái), loại hoa anh đào.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Làm nhân đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước khoảng vài giờ, sau đó hấp chín và xay nhuyễn cùng với đường và sữa. Đổ hỗn hợp vào chảo chống dính, thêm bơ và sữa đặc vào, sên nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp khô dẻo, để nguội.
Bước 2: Làm nhân Lava
Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, xịt một ít rượu và nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 8 phút. Sau đó, xay nhuyễn trứng với đường, sữa bột và sữa tươi cho đến khi hỗn hợp trở nên sệt. Đổ vào túi bắt kem và bơm vào khuôn silicon (mỗi viên khoảng 3g), để đông trong tủ lạnh.
Bước 3: Rang bột vỏ bánh
Trộn bột nếp và bột gạo lại với nhau, dàn đều trên khay, sau đó rang trong lò ở nhiệt độ 150°C khoảng 25–35 phút (hoặc rang bằng chảo nhỏ lửa). Sau khi rang xong, giữ lại 10g bột để làm bột áo, phần còn lại dùng để trộn vỏ bánh.
Bước 4: Trộn vỏ bánh
Cho bột đã rang vào âu, thêm siro ngô và sữa tươi, sau đó nhào thành khối bột dẻo mịn. Nếu muốn, bạn có thể chia một phần bột và thêm bột rau củ (như rau bina, bí đỏ, dâu tây…) để tạo màu sắc cho vỏ bánh.
Bước 5: Tạo hình bánh
Cán dẹt một phần bột vỏ (22g), cho nhân đậu xanh (25g) vào giữa, sau đó đặt viên Lava đã đông cứng (3g) lên trên. Bọc kín, vê tròn và cho vào khuôn 50g, ấn nhẹ để tạo hoa văn. Lưu ý phủ một ít bột áo lên bề mặt.
Bước 6: Hoàn thành
Bánh có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được nhân Lava chảy ra thơm ngon, lớp vỏ mềm mại và ít ngọt, tạo nên hương vị tuyệt vời.
Lưu ý:
- Tỷ lệ giữa vỏ bánh, nhân đậu xanh và nhân Lava có thể điều chỉnh, nhưng tỷ lệ chuẩn nên là 4:5:1.
- Nếu bạn muốn nhân Lava có vị đậm hơn, có thể tăng lượng nhân lên 5g.
- Bánh để qua ngày sẽ ngon và mềm hơn so với lúc mới làm.
Để có thêm thông tin và dịch vụ chất lượng, bạn có thể tìm hiểu về Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.