Bún ốc là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi cách chế biến đơn giản. Hãy cùng tìm hiểu cách nấu bún ốc để có thể tự tay làm cho gia đình mình thưởng thức nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu bún ốc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1kg ốc bươu
- 400g xương lợn
- 150g mọc (giò sống)
- 2 miếng đậu phụ
- 3 quả cà chua
- 500g bún tươi
- Hành tím, tỏi băm
Rau ăn kèm bao gồm: hành lá, giá, rau muống, ngò gai, tía tô… Các gia vị cần có: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, giấm, màu dầu điều, tiêu và dầu ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước sạch, thêm vài lát ớt và để qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng để ốc nhả chất bẩn. Sau đó, rửa sạch lại với nước.
Xương lợn rửa sạch với nước và muối, sau đó trụng qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, đậu phụ cắt thành miếng vừa ăn. Hành lá và ngò gai có thể xắt nhỏ để làm rau nêm, tăng thêm hương vị cho món ăn.
Chuẩn bị thịt ốc
Đun sôi 1,5 lít nước trong một nồi lớn, khi nước sôi, cho xương lợn đã trụng vào ninh để làm nước dùng. Nêm thêm gia vị để nước dùng đậm đà hơn.
Luộc ốc bươu trong khoảng 2 phút rồi lấy thịt ốc ra, rửa sạch với nước lạnh. Cắt nhỏ một nửa phần thịt ốc để làm chả ốc, phần còn lại để nguyên.
Trộn phần thịt ốc đã cắt nhỏ với mọc, thêm gia vị và một ít dầu điều, tạo thành từng viên chả vừa ăn. Phần thịt ốc nguyên cũng ướp gia vị cho thấm.
Cách chế biến
Chiên vàng đậu phụ trong chảo nóng, sau đó vớt ra để riêng. Tiếp theo, chiên chả ốc với lửa vừa cho đến khi chín đều và vàng hai mặt.
Đổ dầu thừa ra, làm nóng chảo với một ít màu dầu điều, phi thơm hành tỏi băm rồi cho cà chua vào xào cùng với một chút hạt nêm đến khi cà chín.
Chuyển tất cả cà chua xào vào nồi nước dùng đang ninh cùng với đậu phụ đã chiên, nấu thêm 5 phút và nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm một thìa giấm để giúp nước dùng có vị chua thanh mát.
Tiếp tục phi thơm phần hành tỏi còn lại, sau đó xào phần thịt ốc đã ướp trong khoảng 2 phút với lửa lớn để thịt được giòn ngon và thấm đậm đà. Để riêng phần thịt ốc này khi ăn bún.
Thành phẩm và thưởng thức
Cho bún và rau vào tô, từ từ rưới nước dùng lên cho ngập bún. Thêm chả ốc và thịt ốc xào lên mặt, món bún ốc đã sẵn sàng để thưởng thức. Nước dùng đậm đà, ốc giòn sần sật chắc chắn sẽ làm bạn nhớ mãi.
Để món bún ốc thêm đặc sắc, bạn có thể dùng kèm với ít sa tế hoặc mắm tôm, sự kết hợp này sẽ mang đến hương vị đậm đà cho món ăn. Hương vị cay nồng của sa tế sẽ kích thích vị giác, khiến bạn không thể ngừng lại và muốn thưởng thức thêm.