Hong Kong không chỉ nổi tiếng với những cảnh đẹp và văn hóa đa dạng mà còn là thiên đường của ẩm thực độc đáo. Trong số đó, món súp rắn tại nhà hàng Ser Wong Fun đã thu hút sự chú ý của nhiều thực khách, đặc biệt là trong mùa đông lạnh giá. Món ăn này không chỉ mang lại hương vị đặc sắc mà còn được xem là một loại “thần dược” giúp tăng cường sức khỏe.
Lịch sử và quy trình chế biến món súp rắn
Được thành lập từ năm 1895, nhà hàng Ser Wong Fun nằm ở khu vực Central Hong Kong, vẫn giữ vững truyền thống ẩm thực của mình trong suốt hơn 130 năm qua. Để tạo nên món súp rắn độc đáo này, các đầu bếp phải trải qua một quy trình công phu, hầm năm loại rắn khác nhau cùng với xương gà, xương heo, trần bì và mía trong suốt 24 giờ. Kết quả là nước dùng đậm đà, ngọt ngào và chứa đầy dinh dưỡng.
Để tăng thêm hương vị cho món ăn, thực khách thường thưởng thức súp rắn kèm theo lá chanh thái nhỏ và hoa cúc. Đây chính là điểm nhấn tạo nên sự khác biệt cho món ăn truyền thống này.
Người điều hành và thách thức hiện tại
Hiện tại, bà Gigi Ng, thế hệ thứ tư trong gia đình, đã tiếp quản nhà hàng sau khi học tập tại Canada. Bà Gigi đã trở về và tiếp tục gìn giữ những giá trị văn hóa ẩm thực của gia đình. Tuy nhiên, bà cũng thừa nhận rằng việc kinh doanh ngày nay gặp nhiều khó khăn hơn. Một tô súp rắn với giá khoảng 140 đôla Hong Kong (khoảng 420.000 đồng) không phải là một mức giá rẻ trong bối cảnh chi tiêu ngày càng trở nên thắt chặt.
Thời tiết ngày càng trở nên ấm áp cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu thưởng thức món súp này.
Thực khách và sự đón nhận của món ăn
Khách hàng chủ yếu của nhà hàng là những người dân địa phương trung niên, những người đã quen thuộc với hương vị của món súp rắn từ khi còn nhỏ. Một lượng nhỏ du khách cũng tìm đến đây để trải nghiệm món ăn độc đáo này. Tuy nhiên, món ăn này lại kén người thưởng thức, khiến nhiều khách du lịch, đặc biệt là những người nước ngoài, thường chỉ đến xem mà không dám thử.
Bà Gigi không cảm thấy buồn về điều này, bởi vì mỗi người đều có sự lựa chọn và khẩu vị riêng của mình.
Những đổi mới trong thực đơn và tương lai của món súp rắn
Trước những thách thức từ việc giảm số lượng nhà cung cấp thịt rắn tại Hong Kong, bà Gigi đã không ngần ngại đổi mới. Bà đã hợp tác với các đầu bếp và thương hiệu ẩm thực quốc tế để mang thịt rắn vào những món ăn hiện đại hơn, như pizza rắn. Bà từng hợp tác với Pizza Hut để cho ra mắt món pizza thịt rắn và gần đây là món pizza kiểu Naples với đầu bếp Roberta de Sario.
Bà Gigi cũng đã mở một nhà hàng mới mang tên Four Seasons Fun Fong, nơi phục vụ những món ăn sáng tạo từ rắn truyền thống.
Đề xuất bảo tồn văn hóa ẩm thực
Cùng với một số chủ nhà hàng khác, bà Gigi đã gửi hồ sơ đề nghị lên chính quyền để công nhận món súp rắn là di sản văn hóa phi vật thể của Hong Kong. Bà tin rằng với sự kiên trì, món ăn này sẽ được ghi nhớ và trân trọng như một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực truyền thống của thành phố.
Nhà hàng hiện đang phục vụ thực đơn kỷ niệm 130 năm thành lập với 8 món ăn đặc sắc, bao gồm sườn heo phủ sốt vải và mận, càng cua chiên giòn cùng sốt chanh và món súp rắn Tai See. Đặc biệt, nhà hàng còn tổ chức các buổi biểu diễn âm nhạc đường phố và phục vụ cocktail lấy cảm hứng từ các vị thuốc truyền thống của Trung Hoa.