Mới đây, Tăng Thanh Hà, một ngôi sao nổi tiếng của điện ảnh Việt, đã khiến người hâm mộ bất ngờ khi khoe tài nấu nướng của mình qua một bài đăng trên mạng xã hội với nội dung: “Hôm nay mình quyết định nấu cao lầu”. Chỉ sau vài phút, bài viết đã nhận được hàng ngàn lượt thích cùng những yêu cầu về công thức từ người theo dõi.
Cao lầu là món đặc sản nổi tiếng của Hội An, được xem như phần hồn của ẩm thực phố cổ. Món ăn này đặc trưng với những sợi mì vàng óng, được chế biến từ gạo ngâm nước tro và nấu bằng nước giếng Bá Lễ, tạo nên độ dai và giòn rất riêng. Không giống như phở hay bún, cao lầu thường chỉ có một lượng nước xốt vừa đủ để mang lại hương vị mà không làm cho món ăn trở nên ngập nước.
Điểm đặc biệt của cao lầu nằm ở cách chế biến cầu kỳ: thịt heo được ướp theo phong cách xá xíu và nướng hoặc rim, cùng với tóp mỡ hoặc da heo chiên giòn để tạo độ béo, đi kèm với rau sống Trà Quế nổi tiếng với vị cay nồng và hương thơm tự nhiên. Tất cả hòa quyện lại, tạo nên một bát cao lầu thơm ngon, đậm đà và mang đậm bản sắc văn hóa.
Trong phiên bản “cao lầu Hà Tăng”, sự tỉ mỉ được thể hiện từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách bày trí. Từng lát thịt được thái đều, topping giòn rụm, rau sống xanh tươi và nước xốt sóng sánh phủ lên sợi mì óng ánh khiến người thưởng thức không thể không xuýt xoa vì độ hấp dẫn.
Tăng Thanh Hà đã ghi điểm trong lòng công chúng không chỉ qua hình ảnh sang trọng, mà còn bởi sự giản dị và sự chăm sóc trong từng bữa ăn gia đình. Món cao lầu mà cô thực hiện không chỉ chuẩn vị truyền thống mà còn mang đến một nét tinh tế riêng.
Hiện tại, Tăng Thanh Hà không còn hoạt động diễn xuất mà tập trung vào việc chăm sóc gia đình và kinh doanh. Cô hiện là đồng sáng lập của nhiều nhà hàng ẩm thực Âu và Việt. Không chỉ dừng lại ở đó, cô còn khiến người hâm mộ yêu thích bằng những món ăn giản dị mà đặc sắc từ các vùng miền.
Cựu diễn viên cùng những người bạn thân thiết đã từng thử sức với các món như bánh xèo và bánh khọt. Nhóm bạn đã tự làm hầu hết các công đoạn từ việc pha bột, chuẩn bị nhân cho đến đổ bánh vào khuôn. Tăng Thanh Hà đã sử dụng khuôn chuyên dụng để làm bánh khọt, với topping phong phú bao gồm tôm, hến và củ hủ dừa.
Bánh xèo miền Tây nổi bật với kích thước lớn, viền mỏng giòn tan và màu vàng óng. Bột phải được pha chế với tỷ lệ hợp lý để có được vỏ bánh mỏng và đẹp mắt. Nhân bánh xèo miền Tây rất đa dạng với tôm, thịt lợn, thịt vịt, hay thậm chí cả ốc và hến. Tăng Thanh Hà đã chọn làm bánh xèo và bánh khọt với nhân hến và củ hủ dừa, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn ngọt của hủ dừa và vị béo của hến.
Tăng Thanh Hà đã thể hiện tài năng nấu ăn của mình khi cùng bạn bè làm bánh xèo, bánh khọt tại nhà.
Củ hủ dừa, hay còn gọi là đọt dừa, là phần lõi non trên ngọn cây dừa. Nguyên liệu này mang lại vị ngọt thanh và giòn. Ngoài ra, Tăng Thanh Hà cũng chuẩn bị một rổ rau với đủ loại rau vườn miền Tây như lá xoài non, lá cóc, rau cải, diếp cá và lá bứa.
Tăng Thanh Hà cũng có những buổi tụ tập với bạn bè, trong đó có chuyên gia trang điểm Hùng Max, người bạn thân và cũng là một đầu bếp tài năng. Cô chia sẻ rằng mỗi khi gặp nhau, nhóm bạn thường dành 4-5 tiếng để nấu nướng, chăm chút từng chi tiết nhưng vẫn luôn vui vẻ.
Cả nhóm đã cùng nhau chế biến món lẩu mắm cá lóc và ớt sừng dồn chả cá thác lác, những món ăn đặc trưng của mùa nước nổi miền Tây, được rất nhiều người yêu thích. Lẩu mắm cá lóc không chỉ hấp dẫn với vị chua cay đặc trưng mà còn mang đến hương vị tươi ngon của cá lóc cùng các loại rau đồng.
Nước dùng của món lẩu được nấu khá đơn giản, chỉ cần tỏi và sả băm, hành tím phi thơm trên dầu nóng, sau đó cho nước mắm cá lóc đã nấu cùng một lít nước lọc và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho cá lóc đã xào vào nấu chín, nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình.
Đĩa rau dùng kèm với lẩu cũng được bày biện đẹp mắt, không thể thiếu bông điên điển và bông bí – hai loại hoa đặc trưng của mùa nước nổi miền Tây, cùng với đọt bông súng, khổ qua, lá me, hẹ và rau chuối, tạo nên một hương vị thanh mát và hấp dẫn.
Món ớt sừng dồn chả cá thác lác được chiên sơ qua sau đó thả vào nồi lẩu cho chín, với chả cá dai và đậm đà, kết hợp với vị ớt cay và nước lẩu chua thanh, ăn kèm với rau tươi ngon.